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酒店海鲜池低温保鲜水产品的管理方法：

1冷冻水产品若要加工，时间为鱼体尚未完全解冻前即应加工处理。

2冷藏库（柜）温度设定在2℃到2℃之间，冷冻库（柜）温度设定在25℃到18℃之间，并定期检查库温，冷冻（冷藏）水产品存放不可以超过冷冻（藏）库的平安线。每日记录冷冻（藏）库（柜）除霜时间及次数，发现异常情况应立即转移冷冻（藏）品至平安区并及时汇报相关部门。另外注意冷冻（藏）库（柜）必需定期清洁与清洗，任何水产品都不可以二次冷冻。

3如果条件允许，玻璃海鲜池厂家，海鲜池操作间的温度应该控制在15℃以下。

4要求加工处置、包装要迅速，以免商品温度升高。

5已包装好的废品应该立即送入展示柜或冷冻库。6检查到有鲜度不良或有异味的水产品应立即从冷冻（藏）库（柜）中剔除，防止发生交叉污染、连续污染。

海鲜池里海鲜死掉原因有哪些？

水质问题导致海鲜大量死掉，解决办法：配制人工海水。活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死掉、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，简单的是晾晒法，把水预先搁置3-4天后再用。如无条件晾晒，可采用化学法去氯。经去氯后的水用浓缩海水或固体海水素调配至所需要的盐度，即制***工海水，便可用以存养海鲜品了。

水温问题导致海鲜大量死掉，生态海鲜池厂家，解决办法：提供适宜的水温。水温是海鲜存养的重要因素。海鲜适宜的水温一般保持在18℃-21℃，但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12℃-15℃。温度过高时，对存***物不利，易引起病害，不锈钢海鲜池厂家，造成损失。

酒店海鲜池需了解的规章制度有哪些？

1，主要负责工作。每天早上九点考勤，布置一天的日常工作。如有本地采购的产品和采购部一起去市场采购。根据活鲜变死鲜产品的特点，芜湖海鲜池厂家，根据海鲜的售卖情况作采购计划单，以保证每天的营业售卖。

2冰档，每天早上将砸好的冰放入冰鲜台后进行上货。晚上把未出售的货物用冰保鲜放入保鲜库或是冷库中。检查贝类和打扫卫生。作采购冰鲜产品的计划单。

3、贝类，每天早上把所有的贝类产品清洗后放入贝类缸，然后挑拣死的贝壳。在营业售卖时兼顾其他类售卖。晚上把贝类产品全部从海鲜池中捞出后，用冰进行保鲜放入保鲜盒中。把死虾死蟹挑拣出来放入保鲜盒中或交由厨房处理。如因个人问题导致海鲜变质以致不能使用按成本价赔偿，及时检查水的温度及盐度是否符合标准。

4、鱼类，每天早上进行抽缸，打扫卫生，包括海鲜池、玻璃缸及铝塑板。晚上把死鱼捞出，用冰进行保鲜。当天死的鱼类可做清蒸不许冷冻。每天检查水的温度及盐度是否符合标准。